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在睡眼惺忪的早晨，或是慵懒小困的午后，很多人会选择来一杯咖啡提提神。每当路过街角的咖啡店，也常常会被咖啡那难以抗拒的醇厚香气引诱进去。
据了解，美国2015年一年内在咖啡上面的消费达到了742亿美元，咖啡在美国的广泛性甚至高于自来水。2014年，全球范围内售出的60千克包装咖啡超过1.5亿份。咖啡已经是当之无愧的大众饮品。
有人喝了咖啡之后神清气爽，精力充沛，思想集中，感觉还能再工作五百年；但也有人喝咖啡之后出现胃痛、心悸、血压升高等不良反应。
此外，咖啡与癌症的关系扑朔迷离。已有研究表明，咖啡能减少乳腺癌、结肠癌和多发性硬化的发病率并减轻老年痴呆症，然而也有文章发现咖啡会增加罹患肺癌、心脏病的风险。咖啡的任性让人又爱又恨。
为何咖啡是这样的纠结体质呢？
首先，这跟咖啡中的主要成分咖啡因有关。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，有特别强烈的苦味。它的化学结构与腺苷相似，于是在体内与腺苷竞争结合受体，使机体得到暂时的兴奋。
近20年的研究证实，咖啡因能激活和兴奋中枢神经系统、心脏、呼吸系统和骨骼肌，可用于制造长效镇痛药物，可以抵抗困倦、伤风感冒、哮喘和水肿。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。其副作用是容易上瘾失眠、紧张和血压升高。
摄入量是使咖啡在天使和魔鬼之间互相转换的关键。
每天喝2—4杯咖啡是有益的(一杯约150ml ，下同)。咖啡中含有数百种有益健康的成分，可以抵抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病和震颤性麻痹等。不喝咖啡的人比喝咖啡的人更有可能患这些疾病。
美国咖啡研究所的研究结果显示，咖啡所含抗痴呆症的物质（包括维生素E、维生素C、胡萝卜素等）比茶叶高4倍。经过烘焙的咖啡豆抗痴呆性更强，脱去咖啡因的咖啡作用也不会减弱或遭到破坏。
一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
一般说来，每天摄入500～600mg咖啡因(约4～7杯咖啡)，就会对健康产生负面影响。连续服用或服用大剂量可引起中毒，表现为行为及精神生理方面的症状，如不安、焦虑、易激动、兴奋、肌震颤、睡眠紊乱、头痛、感觉障碍、心脏及胃肠症状，更大剂量甚至可产生癫痫样抽搐。
大剂量的咖啡会伤害心血管系统，诱发心脏疾病。有报告称，妇女每天喝6杯或更多的咖啡，发生心肌梗死的危险性高2.5倍。美国几位医学专家通过长时间的研究发现，一个人如果每天喝5杯或5杯以上的咖啡，其患心脏病的可能性要比不喝咖啡的人增加2倍。
医学研究同时证实，短时间内(1─2小时之内)连续饮用3杯咖啡，就可能出现情绪紧张、忧虑、呼吸短浅等现象；饮用10杯以上，就可能引起一些中毒现象，如耳鸣、说胡话、视物模糊、心律失常、气急、肌肉紧张和肌肉震颤等；连续饮用100杯以上，则可导致死亡。
加拿大多伦多大学的研究人员发现，对咖啡因的新陈代谢较慢的人群，即使喝少量咖啡，也会表现“咖啡因中毒”。他们如果每天喝2至3杯咖啡，其患心脏病的几率将升高36%，4杯或以上的危险系数将攀升64%。
大剂量咖啡因可引起恶心及呕吐。咖啡因是胃酸分泌的强刺激剂，可使十二指肠溃疡加重。有报告称去咖啡因的咖啡仍还有一定量残留的咖啡因，且其与普通咖啡刺激胃酸分泌的强度相同。？
美国去年的一项研究发现，每周喝咖啡超过28杯或每天超过4杯，将会使55岁以下无论男女的死亡风险显着增加。
为什么一些人一天能喝好几杯咖啡，一些人喝一杯就受不了？
英国《科学报告》杂志近日刊登的一项研究显示，基因决定着人们对咖啡的需求。
我们每天能耐受咖啡的量与一个名为PDSS2的基因相关。这一特定基因的变化可能会抑制细胞分解咖啡因的能力，导致咖啡因在体内停留时间更长，也就是代谢更慢。携带变异基因的人对咖啡因的耐受能力较差，能喝的咖啡也较少。通常这个基因发生DNA变异的人与其他人相比，平均每天要少喝约一杯咖啡。
除此之外，有一些特定人群也不适合喝咖啡。如果你是以下人群的一员，咖啡可能不适合你。
1.患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。
2.老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。
3.胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
4.孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。
5.维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。
如果你不属于以上人群，那么就愉快地喝起来吧。只要充分了解自己的身体状况，选择合适的咖啡饮用量，咖啡就是令你精神舒畅的小天使。
祝你能享受生活中的每一杯咖啡！
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