干炸响铃

琼琼 · 发表于 2015-8-29 14:37:06

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【原料】
油豆皮、周肉末

【调味料】
盐、绍酒、白糖、味精、白胡椒粉、烹调油、配花椒盐

【制法】
1、肉馅里放入葱姜末。

2、用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。

3、调好味大力搅拌均匀。

4、把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。

5、把油皮卷起成卷。

6、油温四成热下入豆卷。

7、用中小火慢炸至酥脆。

8、期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。

9、配以花椒盐同上。

Tips
1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。
4、豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。
5、炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。